Kvalitní jablečné mošty                                   
Práce, která se dělá s láskou.                                                                                                                                                                                 

Sezona 2017


Letos mnoho ovoce nebylo, ale zato se v našem kraji urodilo hodně "Jaderniček" (to je typická odrůda jabloně v našem kraji, jejíž mošt je velmi chutný a slaďoučký), proto jsou letošní mošty více sladké a taktéž v kombinaci s kyselejším ovocem velmi chutné s příjemnou sladkokyselou chutí.

Prozatím většina jablíček pochází z našeho BIO sadu a ostatní v drtivé většině od drobných soukromníků, kteří nepoužívají žádné postřiky.

Jsme krajem, kde ovocnářství mělo a stále má velkou tradici. Stejně jako v našem Bio sadě, tak i u většiny lidí se vyskytují ještě původní odrůdy vysokokmenných stromů jabloní. Mošty z těchto původních druhů mají různorodou "plnější" chuť a mají zachovány všechny důležité živiny. Moderní odrůdy mají jednolitou sladkou chuť s minimem živin.

Proto i do budoucna budeme preferovat zpracování jablek z těchto původních odrůd, což nás odlišuje od většiny konkurenčních firem.

MOŠT versus DŽUS

Víte, jaký je rozdíl mezi moštem - ovocnou šťávou a džusem - ovocnou šťávou z koncentrátu? Oba výrobky jsou vyrobené z ovoce (jablek), ale liší se procesem zpracování.

U moštů, které jsou chutnější a přirozenější, dochází při procesu získání ovocné šťávy k drcení a následnému lisování jablek za studena a dále k pasterizaci, čímž jsou likvidovány patogenní organismy.

U ovocných šťáv z koncentrátu je celý proces poněkud odlišný a náročnější, aby se vytěžilo co nejvíce. Nejprve dojde k drcení a mletí jablek, dále k zahřívání a přidávání umělých enzymů, aby se zvýšila výtěžnost. Dále dojde k první extrakci a výlisky se louhují, pak dojde k další extrakci a následné pasterizaci. Pektiny v jablečné šťávě se enzymaticky štěpí k získání ještě více šťávy. Následuje další filtrace, další ohřev. Celým tímto náročným a nepřirozeným procesem přišla šťáva o aromatické látky a proto se musí uměle aromatizovat. Koncentrátu se pak musí ještě dodat tolik vody, kolik bylo procesem ztraceno. Něco jako když děláte bramborovou kaši z prášku. A to mluvíme o 100% džusech, ostatní jsou uměle doslazovány, jsou přidávána aromata a další látky. A to nemluvě o tom, že než se z výkupen dovezou do průmyslové moštárny jablka, tak jich polovina zhnije, zatímco v malé moštárně dochází většinou k selekci hnilých nebo nahnilých jablek už při příjmu.